□记者 张怀琛 张淑会

很多人都喜欢边吃饭、边喝水，觉得这样会更好下饭。还有人为了“畅快”感觉，还喜欢在饭前或饭后猛灌几口水……吃饭喝水，看起来司空见惯，听起来也似乎没有不妥。但不少专家却说：长此以往，小心肠胃会“受伤”！对此本报特邀省内专家进行权威解答。

吃饭时最好不喝、少喝水

“有些人用馒头做主食时，喜欢用水就着吃；有些人吃脂肪多的食物时，喜欢喝杯浓茶以解油腻；还有些家长怕小孩吃饭噎着，喜欢边喂饭、边喂水……其实，这些都不符合饮食卫生习惯。”河北省胸科医院消化内科主任陈庆说。

在陈庆看来，吃饭时喝水这件“小”事儿，对健康的影响却并不小——

影响消化功能。我们吃进去的食物主要是在胃中消化，需要依靠胃酸。如果在吃饭时饮入大量的水，就会稀释胃酸，造成对食物尤其是蛋白质和脂肪的消化受阻。

影响胃的蠕动。我们知道，胃对食物进行消化的过程，除了胃酸，还需要依靠胃的蠕动，即通过将吃进去的食物慢慢研磨成食糜，以加速肠道对食物的消化吸收。如果我们在吃饭时饮入大量的水，就会把胃撑大，那么它的蠕动就会相应减弱，消化吸收也会因此受到影响。

影响牙齿咀嚼。许多人认为吃饭时喝水，会使食物软化、更易吞咽。但其实，这样会减少牙齿对食物的咀嚼，并不是个好习惯。一方面，这会造成口腔中的唾液减少，不利于消化食物；另一方面，未经过嚼碎的大块食物进入肠胃，还会增加肠胃的消化负担。

饭前喝水比饭后喝水健康

在陈庆看来，饭前喝水比饭后喝水要好：“一是可以缓解饥饿感，饭前半小时胃是空的，胃酸浓度较高，又没有‘消化任务’，饥饿感会比较强，这时喝一杯水可以帮助稀释胃酸，缓解饥饿感；二是可以快速补水，空腹时喝水，水只会在肠胃中停留十多分钟，随后便会经过小肠吸收进入血液，不到半小时水分即可完全被身体吸收利用，补水效果最好。”

与之相反，人们在进食后，食物会占据肠胃的大部分空间，此时喝水会把胃撑得满满的，使人有胀痛感。另外，如果吃得过多、再喝大量水，还会导致胃下垂或扩张，严重影响身体健康。不仅如此，如果饭后大量喝水冲淡了胃液，盐酸消化食物的能力就会减弱并丧失杀菌力，从而使病菌在胃肠内大量繁殖，极易造成胃肠道感染。

“由此可见，饭后最好不喝水，更不能多喝水。当然，如果特别渴的话，饭后1个小时喝水较为适宜。”河北省胸科医院消化内科医生马静说，至于喝水量多少则因人而异，“一般不建议一次性大量饮水，以200ml至300ml为宜。”

吃饭时喝汤同样有讲究

“吃饭时喝少量的汤是有益的，但很明显，炖肉汤、羹汤和谷物清汤是不同的，喝汤的人群也千差万别，必须要具体情况具体分析。”陈庆说，科学喝汤，就要把住“四个原则”：

首先，看人喝汤，即不同的人群要喝不同的汤。如消瘦、食欲不振者，应选择炖肉汤，因为食材经过长时间炖煮后，蛋白质分解为容易吸收的氨基酸和肽类化合物，淀粉也部分分解为糊精，非常适合该人群消化能力弱的特点。

其次，不喝有浮油的汤。“数据显示，一般炖肉汤（去浮油）的油脂含量在2%至3%之间，意味着每餐食用200ml汤的同时，即摄入了4g至5g油脂，而若不去除浮油，油脂含量还会翻倍。”陈庆说，对比中国居民日推荐油脂摄入量25g（包含每日使用食材所含油脂和烹调用油），可见去除浮油有多重要。

再次，每餐喝汤不宜超过200ml。原因之一是，喝汤量过多易造成油脂摄入超标；其二是易造成盐分超标，引发水肿、高血压和神经损伤等疾病。数据显示，每100ml汤所含盐分为0.5g至1g，对比中国居民每日推荐盐摄入量6g，即每天喝6至8碗汤就有可能超标，可见限量喝汤的必要性。

最后，饭前喝汤。实验证明，饭前20分钟至30分钟喝汤100ml至200ml，有助于减少正餐的能量摄入，这对想减肥的人群而言可谓福音。此外，饭后喝汤易导致过饱而不知，会增加肥胖的风险，同时对胃下垂、胃萎缩患者而言，胃负担过大时也会加重病情。