图① 位于石家庄市勒泰中心庄里街三楼一家餐厅，在消费者用餐时主动提供公勺公筷。

图② 4月9日，在石家庄市勒泰中心多家餐厅门口可见提倡使用公筷公勺的宣传海报。

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河北日报记者

尹翠莉摄

□河北日报记者 尹翠莉

在社交媒体平台上，“你支持分餐制吗”“文明餐桌·公筷行动”等话题引发广大网民关注讨论。疫情之下，有多少人的就餐习惯发生了变化？分餐制推广情况如何？能否让分餐真正走入百姓生活？记者对此进行了调查走访。

公勺公筷成餐饮行业复业“标配”

近日，随着餐饮行业陆续复业，一场倡导使用公勺公筷的行动在全省各地展开。

4月9日18时，石家庄市勒泰中心电子大屏幕上滚动播放着“公筷公勺 文明用餐”“公筷公勺 幸福乘倍”等公益广告，走进庄里街，也随处可见提倡使用公筷公勺的宣传海报。

在勒泰中心庄里街三楼一家烤鱼店的入口处，服务人员为陆续来用餐的消费者测量体温、登记。店内，在消费者按安全距离落座后，服务员拿上了一套颜色不一样的餐具并提醒“欢迎就餐时使用公勺公筷。”

“我们营业这么多年一直都备有公勺公筷，以前是顾客需要时才提供，最近在顾客用餐前就主动提供。”该餐厅经理助理王琦说。

4月8日12时，位于石家庄市裕华东路的金山饺子富强店，一间可容纳10人的包间内，5名顾客分隔就座，服务员上菜时为每道菜都配了一双公筷。

金山饺子富强店店长董秀峰说，从3月中旬恢复堂食以来，餐厅严格执行“一菜一公筷，一汤一公勺”，服务员不但主动提醒顾客使用公筷，必要时还会提供分餐服务。

然而，记者在走访中看到，多数用餐的消费者并没有使用公筷，有的吃着吃着就“公私不分”了，有的甚至直接把公筷当成了私筷用。

多个餐厅服务员也表示，只有一小部分顾客使用公筷，大部分还是用自己的筷子夹菜，饭桌上喝点酒以后，公筷就成了摆设。

一位就餐的市民刘女士说，看到餐厅有公筷她很惊喜，一开始她还积极使用，可大家都不用，显得自己很“矫情”。

“从科学角度来看，合餐制的一大弊端在于传播病原微生物，流感、结核病、幽门螺杆菌等部分通过唾液、呼吸道、消化道传播的疾病，只要就餐人中有人感染，就有可能传染给其他就餐者。”省疾控中心健康教育所所长程蔼隽介绍，根据流行病学统计数据显示，幽门螺杆菌在我国自然人群中感染率为40%至60%，呈家族聚集现象。

程蔼隽认为，新冠肺炎疫情暴发以来，勤洗手、戴口罩、少外出已经成了社会的共识，实行分餐制、使用公筷公勺等也应该成为同样重要的习惯。

分餐制推行还要迈过多道关

事实上，倡导分餐制早已有之，它曾于2003年抗击非典期间被很多餐厅采用，但逐渐没了声息。推行分餐制，为何这么难？

“分餐制要推行，要迈过很多关口，第一道关就是传统文化的制约。”程蔼隽说，大多数中国人喜欢热闹的合餐，在大家的观念中，不分碗筷表示和睦，给孩子夹菜表达爱心，给老人夹菜表达敬仰，给客人夹菜表达热情，而使用公筷公勺、实行分餐，就觉得生分、不热情、不合群。

健康意识不足也是分餐制落地的一个障碍。程蔼隽认为，从整个社会来看，只有少数人了解合餐存在的传播疾病隐患，多数人没有概念。

石家庄市民魏丽君在一家医院工作，她一家3口都有专属碗筷，而一旦公婆过来，就不再严格分餐了。“家里老人没觉得合餐有健康风险，觉得我太过讲究了，我只能在他们来时妥协。”

河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司总经理刘欣认为，中国人在一起吃饭，不是简单地吃吃喝喝，而是追求一种“和合之美”的聚会氛围，社交体验超过了吃饱的需求。“餐厅复业后提供公筷公勺，也可以提供分餐服务，不过很少有顾客主动提出分餐。”

除了消费者用餐习惯难改变，分餐制对于餐饮企业经营者来说也有很多“坎”。

采访中，多位餐饮企业负责人表示，无论是厨师在做菜阶段就进行分餐，还是由服务人员在调理台或餐桌上布菜，都会提升人力成本。合餐制下，如果一个服务员可以兼顾两个包厢，分餐后，一个包厢可能需要两到三名服务员。

“为了避免分餐时顾客长时间等待，就需要服务人员提高效率，服务更优质更精准，而这也就对餐厅提出了更高的要求。”刘欣表示，综合来看，中高档餐厅推行分餐相对容易，普通饭店推广起来可能会有难度。

另外，不少餐厅也担心分餐对菜的品质产生影响，一些需要雕花、摆盘等特殊技艺的菜品不宜分装，而分餐则会破坏其完整性。其次，中餐讲究“一热抵三鲜”，菜品的热度对口感影响很大，分成小份后菜会凉得快，影响用餐体验。

让分餐制成常态需循序渐进

让一双小小的公筷嵌进人们的生活，着实要下一番功夫。

“推广分餐制，使之成为人们的生活常态，要引导大家转变观念，首先要认识到分餐的好处。”程蔼隽说，分餐能避免疾病通过餐具传播，方便各取所需、合理搭配营养，也能减少浪费。

实行分餐需要全家齐动员，家中只要有一个人不肯改变，分餐制就不容易推动。程蔼隽建议，如果老年人思想保守不肯改变旧习，需要家里的年轻人多给他们做科普，还可以拿孩子的健康“说事”。

推广分餐制，要有管长远的“制度设计”。4月10日，省商务厅、省市场监管局、省文化和旅游厅、省文明办联合制定印发《河北省餐饮业分餐制、公勺公筷服务规范》对分餐制的分餐形式及服务要求，公勺公筷使用的术语和定义、配置要求、使用要求、服务要求、卫生消毒要求、宣传引导等方面作出了具体规定。

对此，省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长俞静认为，服务规范使分餐制从行业倡议提升到标准化层次，为餐饮企业落实分餐制提供技术指南，为社会公众选择分餐餐饮市场提供了依据。

“分餐是方式，不是目的。分餐制的推广需要顾客和整个社会都养成健康文明用餐习惯。”俞静认为，目前推行公勺公筷制，是低成本高效率保证餐饮卫生健康的有效之举，可操作性更强。如果公勺公筷成为普遍的饮食习惯，可以再逐步向分餐制靠拢。

“分餐不是一蹴而就的。”程蔼隽说，将分餐由理念转化为日常餐饮礼仪，需要通过标准引领、示范带动、宣传引导、教育普及、家庭倡导，形成健康文明饮食的“正循环”，进而实现公勺公筷、分餐制从餐饮场所到学校教育到进入家庭的逐步推开。