食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架……近日，有媒体记者卧底调查发现，江苏无锡两家星巴克门店存在多种卫生安全隐患。星巴克中国官方微博发文回应称，已第一时间关闭了这两家门店，并启动了深入调查。（据《北京日报》12月14日报道）

把星巴克与食品安全问题放在一起，总不免让人惊讶。一方面，星巴克是全球知名咖啡品牌，有自己严格的食品安全标准，正如其官网所言，“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”另一方面，星巴克门店均为直营店，有统一规范的管理流程。

然而，为何“金标准”+“直营”的双重保障，也没有堵住食品安全的漏洞？事实上，有规则是一回事，规则执行得如何则是另外一回事。如果规章制度停留于“制定与张贴”，执行缺乏力度、管理缺乏精度，“金标准”就会让位于“潜规则”，服务品质自然就难以有保障。

“金标准”执行不到位就等于零标准。如何把制度真正落实到位，是星巴克也是餐饮业面临的共同课题。在这个过程中，有关方面应该发挥更大作用，健全食品安全黑名单制度、加大监管力度，让践踏底线者付出代价，守护好消费者“舌尖上的安全”。