□贾梦宇

近日，海底捞开在北京朝阳区的一家快餐小店受到食客们的关注，平均客单价19元。4月初，喜茶的平价副品牌喜小茶在深圳开业，最便宜的一杯奶茶只要7元钱。（据《北京日报》4月26日报道）

与之前30元一杯的均价相比，“一杯奶茶只要7元”，确实平价了不少。很多人调侃道，难道传说中的“奶茶自由”要实现了吗？而“早餐5元就能吃，正餐平均客单价19元”“点了1份炸酱面、一个卤鸡爪和一杯水果茶，总共才花16元，不到3分钟就出餐了”，也让目标消费群体一般是中高端消费者的品牌餐饮，越来越接地气儿，越来越有人气儿。

突如其来的疫情，让餐饮行业受到很大冲击。据国家统计局数据显示，今年前两个月全国餐饮收入同比下降43.1%，堪比“断崖式”下降。随着疫情防控形势的日趋好转，餐饮行业也在加快复工复产步伐。然而，让刚复工的餐饮企业短时间就恢复到疫情前每天食客盈门的情况，显然不太现实。一方面，复工后，疫情并没有完全消除，“非必要不聚餐”正成为许多人的普遍共识，餐饮企业堂食上座率还不高。另一方面，疫情环境之下，许多消费者的消费观更加趋于理性，平价优质更吸引人。

这种背景下，一些品牌餐饮推出“平价快餐”，不仅能让餐饮业主改变疫情带来的经营困局，通过灵活机动的方式开辟新的餐饮经营模式，也让品牌餐饮不再只是中高档消费的代名词，“飞入寻常百姓家”，最终换来商家与消费者的“双赢”。

复工复产，不同的商家有不同的路径选择。有的餐饮企业刚复工就宣布涨价，引发网友的批评。而位于北京方庄的全聚德，一直靠门前“摆摊”提供主副食品，价格也不贵，深受消费者欢迎。由此可见，疫情带来的经营困局，特别考验餐饮业主的经营智慧和化危为机的能力。如果动辄就涨价，只会造成“两败俱伤”——消费者不买账，餐饮企业也难以摆脱困境。只有努力把好市场的“脉”，善待消费者，多迎回头客，细水长流地树立口碑，才能走得更远。