水煮式餐具热力消毒小推车，可当面给消费者提供刚用沸水消毒过的餐具；方便实用的简易灭蝇盒，能够解决餐饮店苍蝇乱飞给人带来的烦恼；餐桌上画制定位线，酱油壶、醋瓶、辣椒罐各该放什么位置一目了然……1月11日，由石家庄市食药监局举办的首届食品安全“亮绝活”竞赛活动在石家庄市第二十四中学举行。

餐具消毒是食品安全的一个非常重要的关键控制点，但也是一个监管的薄弱环节，对此，消费者时有担忧和微词。目前，餐具消毒有人工清洗消毒、洗碗机式机器消毒和专业消毒企业一次性带包装式消毒等三种方式。人工消毒存在洗涤液清洗不干净的现象，机器消毒存在清毒后餐具存放二次污染的问题，一次性带包装消毒存在消毒企业为追求利润消毒不彻底甚至不消毒直接将餐具塑封的情况。这些问题的长期存在和监管在某种程度上的束手无策，增大了餐具消毒的隐患性，直接危害着广大消费者的身心健康。

水煮式餐具热力消毒小推车由四部分组成，包括消毒车架、水煮餐具托盘、小罐装液化器罐、矿泉水桶。矿泉水桶里的水循环流入托盘，液化器燃烧给托盘供热，托盘中有水，把餐具浸入水中蒸煮消毒后，服务员可以当着顾客的面用清洁夹把餐具夹放到餐桌上。

饭店里的苍蝇也是令餐饮人头痛的问题，有时实在没有办法杜绝，就找理由说：“哪个地方能没几只苍蝇！”这种看似情理之中的说法，既道出了对苍蝇的无奈，也映衬出一个解决餐饮安全卫生问题的难点。

简易灭蝇盒如何灭蝇？服务员双手托举着一个60×40厘米的长方形铁质灭蝇盒，把粘蝇条一条条地绷在托盘上，在凹槽中放入小块西瓜、肉等苍蝇平时喜欢叮的食物，诱使苍蝇入内，一旦苍蝇踩中粘蝇条，就意味着宣判了死刑。这种方法简单、成本低、效果好，非常实用。对比那些在后厨拿一个苍蝇拍，往案板上甚至食物上拍打苍蝇的做法，托盘灭蝇更卫生、安全，不易造成次生污染。

竞赛活动中，各餐饮服务单位共申报127个“绝活”项目，其中38个被评为“新时代石家庄餐饮安全绝活”。这些“绝活”，涉及后厨餐具消毒、灭蝇驱虫防尘、原料使用、菜品洗涤、食品原材料公示、食物保洁、食材保质期、餐厨垃圾处理、食品添加剂、明厨亮灶、下水道管理、晨检、人员清洁、食品检验、诚信承诺等15个方面内容，都是餐饮安全的焦点、热点、难点、瓶颈点。

石家庄市食药监局副局长黄岩松说，该局将梳理这些“绝活”，把有价值的“绝活”做进一步研究、比对和提炼，形成图文并茂、易于掌握的餐饮服务食品安全操作规范，在全市餐饮行业全面推广。同时，通过餐饮业“亮绝活”竞赛活动，监管部门和餐饮行业从业者将不断地探索解决实际问题、消除安全隐患的食品安全“绝活”，提升石家庄市餐饮业质量安全水平，确保人民群众舌尖上的安全。

（马彦铭）